Chokolapa te toujou yon trete dous: pandan plizyè milenè ki sot pase yo, li te yon melanje anmè, yon bwason sakrifis epis, ak yon senbòl noblès.Li te pwovoke deba relijye, yo te boule pa vanyan sòlda, ak kiltive pa esklav ak timoun.

Se konsa, ki jan nou te fè soti isit la jodi a?Ann pran yon ti gade nan istwa konsomasyon chokola atravè mond lan.

Luxe lèt chokola cho.

MIT ORIJIN YO

Kafe gen Kaldi.Chokola gen bondye yo.Nan mitoloji Maya, sèpan an Plumed te bay moun kakawo apre bondye yo te dekouvri li nan yon mòn.Pandan se tan, nan mitoloji Aztèk, se Quetzalcoatl ki te bay moun li apre li te jwenn li nan yon mòn.

Gen varyasyon sou mit sa yo, sepandan.Museu de la Xocolata nan Barcelona anrejistre istwa a nan yon prensès ki gen mari akize l 'ak pwoteje tè li yo ak trezò pandan li ale.Lè lènmi l yo te vini, yo te bat li men li toujou pa t 'vle revele kote trezò li a te kache.Quetzalcoatl te wè sa e li te fè san li tounen pye kakawo, e se pou sa, yo di, se poutèt sa fwi a anmè, "fò tankou vèti", ak wouj tankou san.

Yon bagay se sèten: kèlkeswa orijin li, istwa chokola a lye ak san, lanmò, ak relijyon.

Duffy a 72% Ondiras chokola nwa.

RELIJYON, KOmès, AK GÈ NAN MESOAMERIK

Kakawo te fè kòmès ak boule nan tout ansyen Mezoamerik ak, pi popilè, pwa yo te itilize tou kòm lajan.

Bwason an - ki te jeneralman te fè soti nan tè ak pwa kakawo griye, chili, vaniy, lòt epis santi bon, pafwa mayi, ak trè raman siwo myèl, anvan yo te mous moute - te anmè kou fièl ak dinamize.Bliye yon tas kakawo lannwit: sa a se te yon bwè pou vanyan sòlda.Apre sa, mwen vle di sa byen literalman: Montezuma II, dènye anperè Aztèk la, te deside ke sèlman vanyan sòlda yo te kapab bwè li.(Anba chèf anvan yo, sepandan, Aztèk ta tou bwè li nan maryaj.)

Olmèk yo, youn nan premye sivilizasyon rejyon an, pa gen okenn istwa ekri men yo te jwenn tras kakawo nan po yo te kite dèyè yo.Apre sa, The Smithsonian Mag rapòte ke Mayans yo te itilize bwason an kòm "yon manje sakre, siy prestij, sant sosyal, ak touche kiltirèl".

Carol Off trase relasyon Maya ant kakawo, bondye, ak san nanBitter Chocolate: Ankèt sou bò nwa nan dous ki pi séduizant nan mond lan, eksplike kijan bondye yo te reprezante ak gous kakawo e menm voye pwòp san yo sou rekòt kakawo a.

Pwa kakawo.

Menm jan an tou, Dr Simon Martin analize artefacts Maya nanChokola nan Mezoamerik: yon istwa kiltirèl nan kakawo (2006)souliye lyen ki genyen ant lanmò, lavi, relijyon, ak komès ak chokola.

Lè bondye mò yo te bat Bondye mayi a, li te ekri, li te abandone kò l 'ak soti nan pye bwa kakawo a te grandi, pami lòt plant yo.Lidè bondye mò yo ye a, ki moun ki answit te pran posesyon pye bwa kakawo a, reprezante tou de ak pye bwa a ak pake yon machann vann.Annapre, pye bwa kakawo a te sove nan men bondye mò yo ak bondye mayi a te rene.

Fason nou wè lavi ak lanmò se pa nesesèman menm jan ansyen Maya yo te wè yo, nan kou.Pandan ke nou asosye mò yo ye a ak lanfè, kèk chèchè kwè ansyen kilti Mezoameriken yo konsidere li yon kote ki pi net.Men, koneksyon ant kakawo ak lanmò pa nye.

Nan tou de tan Maya ak Aztèk, sakrifis tou te bay chokola anvan yo te ale nan lanmò yo (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).An reyalite, dapre Bee Wilson, "nan seremoni Aztèk, kakawo se te yon metafò pou kè a chire nan sakrifis - yo te panse grenn yo andedan gous la tankou san koule soti nan kò imen an.Bwason chokola yo te pafwa kolore wouj san ak annatto pou souliye pwen an.

Menm jan an tou, Amanda Fiegl ekri nan Smithsonian Magazine ke, pou Maya yo ak Aztèk yo, kakawo te mare ak akouchman - yon moman inextricableman lye ak san, lanmò, ak fètilite.

Istwa byen bonè nan konsomasyon kakawo pa t 'wè chokola kòm yon trete te-break oswa yon plezi koupab.Pou kilti Mezoameriken yo ap grandi, komès, ak konsome bwason sa a, se te yon pwodwi ki gen gwo siyifikasyon relijye ak kiltirèl.

Pwa kakawo ak yon ba chokola.

EWÒP EKSPERISMAN AK ESTIL CHOKOLA

Lè kakawo te vin an Ewòp, sepandan, bagay yo te chanje.Li te toujou yon pwodwi liks, e li detanzantan te pwovoke deba relijye, men li te pèdi anpil nan asosyasyon li ak lavi ak lanmò.

Stephen T Beckett ekri nanSyans nan chokolake, byenke Columbus te pote kèk pwa kakawo tounen nan Ewòp "kòm yon kiryozite", li pa t 'jouk ane 1520 yo ke Hernán Cortés entwodwi bwason an nan Espay.

Epi li pa t 'jouk ane 1600 yo ke li gaye nan rès la nan Ewòp - souvan atravè maryaj la nan prensès Panyòl ak chèf etranje yo.Dapre Museu de la Xocolata, yon larenn franse te kenbe yon sèvant ki te fòme espesyalman nan preparasyon chokola.Vyèn te vin pi popilè pou chokola cho ak gato chokola, pandan ke nan kèk kote, li te sèvi ak kib glas ak nèj.

Estil Ewopeyen yo pandan peryòd sa a ta ka apeprè divize an de tradisyon: style la Panyòl oswa Italyen kote chokola cho te epè ak sirop (chokola epè ak churros) oswa style la franse kote li te mens (panse a estanda chokola cho an poud ou).

Lèt te ajoute nan konkoksyon an, ki te toujou nan fòm likid, swa nan fen ane 1600 yo oswa nan kòmansman ane 1700 yo (sous deba si li te pa Nicholas Sanders oswa Hans Sloane, men kèlkeswa ki moun li te, li parèt ke wa Angletè George II te apwouve).

Evantyèlman, chokola ansanm kafe ak te nan gen établissements devwe bwè: premye kay chokola, The Cocoa Tree, louvri nan Angletè nan 1654.

Chokola tradisyonèl ak churros nan Badalona, ​​Espay.

KONTWOL RELIJYE & SOSYAL

Men, malgre popilarite chokola a nan mitan elit Ewòp la, bwè a toujou ankouraje deba.

Dapre Museu de la Xocolata, kouvan Panyòl yo pa t sèten si li te manje - e kidonk si wi ou non li ta ka boule pandan jèn.(Beckett di ke yon Pap te deside ke li te oke konsome paske li te tèlman anmè.)

Okòmansman, William Gervase Clarence-Smith ekri nanKakawo ak Chokola, 1765–1914, Pwotestan "ankouraje konsomasyon chokola kòm yon altènativ a alkòl".Men, kòm epòk Barok la te fini nan fen ane 1700 yo, repèkisyon te kòmanse.Bwason an te vin asosye ak "klèj san fè anyen konsa ak noblès nan rejim Katolik ak absolis".

Pandan peryòd sa a, te gen ajitasyon sivil ak boulvèsman atravè Ewòp, soti nan Revolisyon franse a nan Lagè Peyizan yo.Lagè sivil angle yo, ki te wè Katolik ak monachis goumen kont Pwotestan ak Palmantè yo, te fini yon ti tan davans.Diferans ki genyen ant fason chokola ak kafe, oswa chokola ak te, yo te konnen ki reprezante tansyon sosyal sa yo.

Gato chokola deliks.

AMERIK MODÈN BONÈ & AZI

Pandan se tan, nan Amerik Latin nan, konsomasyon chokola rete yon esansyèl nan lavi chak jou.Clarence-Smith ekri sou fason majorite rejyon an konsome chokola regilyèman.Kontrèman ak Ewòp, li eksplike, li te souvan boule, espesyalman nan mitan kominote ki pi pòv yo.

Yo te bwè chokola jiska kat fwa pa jou.Nan Meksik,mole poblanose bèt volay kwit nan chokola ak chili.Nan Gwatemala, li te fè pati manje maten.Venezyela te bwè yon ka nan rekòt kakawo li yo chak ane.Lima te gen yon Guild nan chokola-mizisyen.Anpil Ameriken Santral kontinye sèvi ak kakawo kòm lajan.

Sepandan, kontrèman ak komès kafe ak te, chokola lite pou fè pwogrese nan pwovens Lazi.Pandan ke popilè nan Filipin yo, Clarence-Smith ekri ke yon lòt kote li echwe pou pou konvèti tafyatè.Te te favorize nan Azi Santral ak Lès, Afrik Dinò, ak sa ki te Lè sa a, Pès.Kafe te pi pito nan peyi Mizilman yo, ki gen ladan anpil nan Sid ak Azi Sidès.

Yon fanm preparemole poblano.

Plis pase nan Ewòp, kòm diznevyèm syèk la te rive, chokola finalman te kòmanse pèdi repitasyon elit li yo.

Atelye chokola mekanik yo te egziste depi 1777, lè youn te louvri nan Barcelona.Men, pandan y ap pwodui chokola kounye a sou yon echèl pi gwo, travay li te pran anpil travay ak gwo taks yo atravè Ewòp toujou kenbe li yon pwodwi liks.

Sa a tout chanje, sepandan, ak laprès la kakawo, ki louvri wout la nan pwosesis gwo-echèl.Nan 1819, Swis te kòmanse pwodwi gwo faktori chokola ak Lè sa a, nan 1828, Coenraad Johannes van Houten te envante poud kakawo nan Netherlands.Sa a te pèmèt JS Fry & Sons nan Angletè kreye premye ba chokola manjab modèn nan 1847 - ke yo te fè lè l sèvi avèk teknoloji motè vapè.

Kare chokola nwa.

Byento apre sa, Beckett ekri ke Henry Nestlé ak Daniel Peter te ajoute fòmil lèt kondanse pou kreye chokola lèt ki popilè jodi a atravè mond lan.

Nan pwen sa a nan tan, chokola te toujou courageux.Sepandan, an 1880, Rodolphe Lindt te envante konk la, yon zouti pou kreye chokola ki pi dous ak mwens dur.Conching rete yon etap enpòtan nan pwodiksyon chokola nan jounen jodi a.

Konpayi tankou Mas ak Hershey byento te swiv, ak mond lan nan chokola klas komodite te rive.

Brownies chokola ak nwa.

ENPERYALIS AK ESklavaj

Men, pi gwo nivo konsomasyon te nesesè pou pi gwo pwodiksyon, e Ewòp souvan te itilize anpi li yo pou nouri sitwayen chokola yo.Tankou anpil machandiz nan peryòd sa a, esklavaj te intrinsèque nan chèn ekipman pou.

Ak tan, chokola boule nan Pari ak Lond ak Madrid te vin, pa Amerik Latin ak Karayib la, men Afriken.Dapre Africa Geographic, kakawo te rive sou kontinan an atravè São Tomé and Príncipe, yon nasyon zile sou kòt Afrik Santral la.Nan 1822, lè São Tomé ak Príncipe te yon koloni nan Anpi Pòtigè, brezilyen João Baptista Silva te entwodui rekòt la.Pandan ane 1850 yo, pwodiksyon ogmante - tout kòm rezilta nan travay esklav.

Rive 1908, São Tomé and Príncipe te pi gwo pwodiktè kakawo nan mond lan.Sepandan, sa a te dwe yon tit ki dire lontan.Piblik jeneral Britanik la te tande rapò sou travay esklav nan fèm kakawo nan São Tomé and Príncipe e Cadbury te oblije gade yon lòt kote - nan ka sa a, nan Gana.

NanNasyon Chokola: Viv ak Mouri pou Chokola nan Afrik LwèsÓrla Ryan ekri, “An 1895, ekspòtasyon mondyal yo te totalize 77,000 tòn metrik, ak pi fò nan kakawo sa a soti nan Amerik di Sid ak Karayib la.Nan lane 1925, ekspòtasyon yo te rive jwenn plis pase 500,000 tòn epi Gold Coast la te vin tounen yon gwo ekspòtatè kakawo.”Jodi a, Kòt Lwès la rete pi gwo pwodiktè kakawo, ki responsab 70-80% chokola nan mond lan.

Clarence-Smith di nou ke "kakawo te sitou grandi pa esklav sou byen an 1765", ak "travay fòse ... disparèt nan 1914".Anpil moun ta pa dakò ak dènye pati deklarasyon sa a, lonje dwèt sou rapò k ap kontinye sou travay timoun, trafik moun, ak esklavaj pou dèt.Anplis, toujou gen gwo povrete nan mitan kominote ki pwodui kakao nan Afrik Lwès (anpil ladan yo, daprè Ryan, se ti detantè).

Sak plen ak pwa kakawo.

Aparisyon nan bon chokola ak kakawo

Komodite-klas chokola domine mache mondyal jodi a, men bon chokola ak kakawo ap kòmanse parèt.Yon segman mache devwe dispoze peye pri prim pou chokola bon jan kalite ki, an teyori, pwodwi plis etikman.Konsomatè sa yo espere goute diferans ki genyen nan orijin, varyete, ak metòd pwosesis.Yo pran swen sou fraz tankou "bean to bar".

Fine Cacao and Chocolate Institute, ki te fonde an 2015, ap tire enspirasyon nan endistri kafe espesyalite nan kreye estanda chokola ak kakawo.Soti nan fèy degustasyon ak sètifikasyon rive nan deba sou sa ki amann kakawo ye, endistri a ap pran etap nan direksyon pou yon endistri plis reglemante ki priyorite bon jan kalite dirab.

Konsomasyon chokola te evolye anpil nan milenè ki sot pase yo - e pa gen dout pral kontinye chanje nan tan kap vini an.