Sa gen uit ane, apre li te fin fè yon diplòm bakaloreya nan sikoloji, Madam Gill te deside pouswiv patisri, lide li te fikse sou fè “patisri san defo,” oswa jan li dekri li nan liv li a, “bagay ki sanble ireyèl paske li tèlman supèrb. ”Li te jwenn yon aprantisaj nan yon restoran, li te pran travay nan yon chokola, epi li te kòmanse pran kou nan Le Cordon Bleu nan Lond.Soti nan la, li ekri, li "sote nan kwizin apre kwizin."

An 2015, Madam Gill te kòmanse kòm yon chef patisri nan St. John, enstitisyon Lond la, kote pa te gen okenn konpozisyon elabore, gani oswa engredyan andeyò sezon.Nan kwizin sa a, li te dekouvri enfomasyon yon asyèt madeleines siwo myèl ki te sèvi san dekore, ki soti dirèkteman nan fou a, ak yon pouding eponj vapè Britanik ki te siwo ak siwo ki te vin pi plis ak stout Ilandè.Vèsyon tou de resèt yo nan "Gid Chef Patisri a."

"Li trè bon nan transmèt konesans li ak pataje sekrè komès li yo," te di Alcides Gauto, ki te travay ak Madam Gill nan restoran an Llewelyn's, pa imel.

Madam Gill te ekri liv la pou kwit manje lakay yo pou yo “konprann sa yo t ap fè a epi pou yo pa bezwen pè,” li te di, epi pou chèf “ki te gen plis konesans patisri pou yo jwenn li.”

Li te mete aksan sou enpòtans pou konsantre sou teyori, yon bagay li santi pifò liv kwit kwit manje sote.Li kòmanse ak "Teyori Patisri 101," ki eksplike eleman ki pi fondamantal nan boulanjri, tankou bè, sik, jelatin ak ledven, ak kijan yo fonksyone nan resèt yo.Lè sa a, li elaji nan blòk yo bilding nan patisri.Chapit la sou chokola fè distenksyon ant ganache ak crémeux;yon sèl la sou flan, krèm anglaise soti nan krèm pâtissière.

Se konsa, pandan w ap pa jwenn yon resèt pou yon tat mereng sitwon nan liv li a, ou pral aprann ki jan fè yon kwout nan yon chapit, lètkaye sitwon nan yon lòt ak mereng Italyen nan yon twazyèm.Aplike tout twa ladrès pou fè tat ou ta renmen an.Débutan ki pa santi yo jiska defi a nan konfeksyon tripati ka kòmanse ak gato bannann, pouding diri oswa sa yo bonbon "pafè".

Okòmansman, bonbon yo te soti nan yon chef li te travay ak nan yon klib manm prive, ki te ekri fòmil la sou yon moso papye pou li.Apre sa, lè resèt la te disparèt, li te ranvèse yo, li te fè plizyè esè pou l te mete yo nan meni ouvèti Llewelyn an 2017.

Madam Gill te pataje rezilta yo ak kòlèg travay li yo, li te mande yo ki sik yo pi pito nan bonbon yo, ki fòm, ki teksti, sa ki te pote rijid ak detèminasyon pou pèfeksyone resèt la.(Sa aplike pou pwojè ki depase kwizin nan tou: An 2018, li te fondeCountertalk, yon rezo ki konekte ak sipòte travayè Ospitalite yo, epi ankouraje travay nan anviwònman travay ki an sante.)

Li te ateri sou yon melanj de mawon fonse ak sik kaster (oswa superfine), epi li te dekouvri ke repoze farin lan nan frijidè a bay yon bonbon ki pi solid (kòm opoze a yon pi mens, moulen ak bè li yo koule deyò).Woule farin lan nan voye boul touswit, kòm opoze a refwadi li an premye, ba li dom yo dou ou renmen wè nan sant la nan yon bonbon chokola.

Yon bagay etone se omisyon nan vaniy, yon bay nan pifò resèt bonbon chokola, kòmanse akestanda sou sak Nestlé Toll House la.Madam Gill pa t 'bay li yon dezyèm reflechi.

Depi vaniy te vin tèlman chè (se kounye adezyèm epis ki pi chè nan mond lan), li te sispann ajoute li nan resèt sof si li vle montre gou li yo - nan yon panna cotta, pou egzanp, kote prezans li ta ogmante."Se te yon engredyan chak jou, epi kounye a li pa," li te di."Se tankou yon engredyan espesyal-trete."