Yon chocolateria te fè wout li nan Chicago pa fason pou konpayi kafe lokal Dark Matter.Nan meni an?Atik kafe regilye tankou espresso ak kafe, plis ba chokola ak bwè chokola Meksiken ki jis konsa rive fèt ak pwa kakawo soti nan Meksik.
Monica Ortiz Lozano, ko-fondatè La Rifa Chocolateria, di: “Jodi a n ap fè yon ti kras nan pwosesis pou fè chokola."Isit la nan Sleep Walk, nou ap travay ak kakawo Meksiken."
"Vrèman bon kafe ak vrèman bon chokola gen yon anpil nan gou sipèpoze ke ou ka reyèlman chwazi soti nan pwa kakawo nan pwa kafe," te di Aaron Campos, direktè kafe nan Dark Matter Coffee.
Kontrèman ak sèt lòt kote, yon sèl sa a se an patenarya ak La Rifa Chocolateria, ki baze nan Meksik.
"Li te kòmanse premye ak yo envite nou nan Chiapas, Meksik, yo wè pwodiktè yo," Campos te di."Konprann pwosesis la ak pwodiksyon chokola.Nou te tèlman soufle pa sa yo te kapab akonpli la, nou te enspire pou pote anpil nan ide sa yo nan Chicago.”
Lozano ak Daniel Reza, ko-fondatè La Rifa, te nan fòmasyon anplwaye Sleep Walk nan Chicago sou kòman yo transfòme kakawo a.
Lozano te di: "Nou griye pwa kakawo yo epi apre dekore l pou n retire po a nan pwa kakawo a."Sa a pral itil lè moulen kakawo a nan moulen wòch tradisyonèl yo.Moulen wòch sa yo se gwo moulen tradisyonèl nou te pote soti nan Meksik, friksyon wòch la youn sou lòt moulen kakawo a.Lè sa a, nou pral jwenn yon keratin reyèlman likid, paske kakawo gen yon kantite vrèman gwo bè kakawo.Sa a pral fè keratin nou an reyèlman likid olye pou yo poud kakawo.Yon fwa nou gen keratin kakawo a pare, nou ajoute sik epi moulen li ankò pou kreye chokola rafine."
Se Monica Jimenez ak Margarito Mendoza ki pwodui kakawo a, de kiltivatè ki baze nan Tabasco ak Chiapas, Meksik.Paske kakawo a grandi nan mitan diferan fwi, flè ak pye bwa, Sleep Walk ka ofri sèt gou chokola diferan.
"Apre nou moulen ak rafine chokola nou an, nou pral tcheke tanperati li," Lozano te di."Nan aswè tanperati a, nou jwenn li kristalize byen pou nou jwenn ba chokola klere ki pral kroustiyan lè ou goute yo.Men ki jan answit nou moule ba chokola yo epi pake yo epi gen premye koleksyon etonan sa a.”
Se menm pwosedi sa a ki itilize pou fè keratin kakawo nan tablèt yo melanje ak vaniy natirèl pou kreye sa yo rele Meksiken pou bwè chokola.Sa a dwat: engredyan yo sèlman se kakawo ak vaniy, zewo aditif.Men, se pa tout sa li itilize pou.Dark Matter fè patenarya ak boulanjri lokal yo (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ak West Town Bakery) pou itilize chokola a pou kouvri patisri ak kòm siwo pou bwason kafe.
Yo te travay tou ak atis lokal yo pou yo desine vlope pou ba chokola yo.Atis sa yo enkli Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr, ak Kozmo.
Pou Dark Matter ak La Rifa, kolaborasyon sa a ant atis yo, kominote a ak Meksik se enperatif.
"Mwen panse se yon bon fason pou rekonekte ak rasin kiltirèl nou yo ak kreye nouvo relasyon isit la," Lozano te di.
Si w enterese nan eseye pwòp tas ou a nan bwè chokola Meksiken an, ou ka vizite Sleep Walk, chocolateria lokal Chicago nan Pilsen nan 1844 S. Blue Island Ave.