Chokola soti nan santral ak Amerik di Sid, prensipal matyè premyè li yo se pwa kakawo.Li pran anpil tan ak enèji pou fè chokola nan pwa kakawo etap pa etap.Ann pran yon gade nan etap sa yo.

Ki jan yo fè chokola etap pa etap?

1 Etap - Chwazi
Gous kakawo ki gen matirite yo jòn tankou papay.Pati mawon anndan an se pwa kakawo, ak pati blan an se vyann.

2 Etap - fèmantasyon
Apre yo fin retire vyann lan, pwa kakawo ki fèk jwenn yo pa tèlman santi bon epi yo bezwen fèrmante.Pwa kakawo ka kouvri ak fèy bannann.Apre kèk jou nan fèmantasyon, pwa kakawo pwodui gou inik.

3 Etap - Siye
Si fèmantasyon an fini, pwa kakawo yo ap vin mwazi.Se konsa, sèk byen vit apre fèmantasyon.Twa etap ki anwo yo anjeneral fè nan plas orijin.Pwochen etap la se antre nan etap nan pwosesis faktori.

4 Etap - torréfaction
Griye pwa kakawo se menm jan ak pwa kafe boulanjri, ki trè enpòtan nan gou chokola.Chak manifakti chokola gen pwòp fason li yo.A torréfaction machin anjeneral yo itilize pou kwit pwa kakawo.Pwosesis la torréfaction se jan sa a:

6 Etap - Melanje
Solid kakawo ak bè kakawo ki difisil pou separe nan nouvo pwopòsyon an, ansanm ak vaniy, sik, lèt, ak lòt engredyan opsyonèl, vin chokola.

7 Etap - Amann fanm k'ap pile

Fine fanm k'ap pile se etap la ki chokola pwodui gou lis.Chokola se chofe ak brase pou jiska de oswa twa jou, evantyèlman fè granules chokola envizib ak amelyore teksti.

8 Etap - Ajisteman tanperati
Dènye etap la se fè chokola a "pa fonn nan men, sèlman fonn nan bouch la".Senpleman mete, gen plizyè kalite kristal nan kristal bè kakawo, ki koresponn ak diferan tanperati k ap fonn.Yon machin chokola tanperaman esansyèl nan pwosesis sa a, ki pèmèt li kristalize nan yon fòm kristal espesifik, pwodwi yon aparans bèl ak yon tanperati k ap fonn apwopriye.Yo fè yon varyete chokola ak diferan gou.

9 Etap - bòdi
Vide chokola likid nan modèl la quantitative, redwi tanperati a nan materyèl la nan yon seri sèten, epi fè likid la materyèl nan eta solid.Grès la ak sèten fòm kristal ranje nan lasi estrikteman dapre règ la kristal, fòme yon estrikti òganizasyon dans, kontraksyon volim, ak chokola ka tonbe soti nan mwazi an fèt san pwoblèm.