Vle konnen ki kote ouchokolasoti?Ou pral oblije vwayaje nan klima cho, imid kote lapli tonbe souvan epi rad ou kole sou do ou pandan ete.Nan ti fèm, w ap jwenn pye bwa ki gen gwo fwi kolore ki rele gous kakawo - byenke li pa pral sanble ak anyen ou ta jwenn nan makèt la.

Anndan gous yo grandi grenn yo ke nou fèmante, griye, moulen, konk, tanperaman, ak mwazi pou fè ba chokola nou renmen anpil yo.

Se konsa, ann pran yon gade detaye nan fwi sa a bèl bagay ak sa ki kouche andedan li.

gous kakawo ki fèk rekòlte;sa yo pral byento koupe an mwatye pare yo kolekte grenn yo.

DISEKTE YON POD CACAO

Gous kakawo pouse nan "zòrye flè" sou branch pye bwa kakawo a (Theobroma cacao, oswa "manje bondye yo," yo dwe presi).Pedro Varas Valdez, yon pwodiktè kakawo ki soti nan Guayaquil, Ekwatè, di m ke aparans gous yo - ke yo rekonèt kòmmazorcaan Panyòl - pral varye anpil selon varyete, jenetik, rejyon an, ak plis ankò.

Men, yo tout gen menm estrikti lè ou kase yo louvri.

Eduardo Salazar, ki pwodui kakawo nan Finca Joya Verde nan El Salvador, di m: “Gous kakawo yo konpoze de exocarp, mezokarp, endokarp, funicle, grenn ak kaka.”

Anatomi yon gous kakawo.

Eksokarp la

Exocarp kakawo a se koki epè gous la.Kòm kouch ekstèn lan, li gen yon sifas nouye ki sèvi pou pwoteje fwi a antye.

Kontrèman ak kafe, ki jeneralman vèt lè li pa mi ak wouj - oswa detanzantan zoranj, jòn oswa woz, tou depann de varyete a - lè mi, exocarp kakawo vini nan yon lakansyèl koulè.Kòm Alfredo Mena, pwodiktè kafe ak kakawo nan Finca Villa España, El Salvador, di m, "Ou ka jwenn vèt, wouj, jòn, koulè wouj violèt, woz ak tout ton yo respektivman."

Koulè exocarp la pral depann de de bagay: koulè natirèl gous la ak nivo matrité li.Pedro di m ke li pran kat a senk mwa pou gous la grandi ak mi."Koulè a ​​nan li di nou ke li pare," li eksplike."Isit la, nan Ekwatè, koulè gous la tou varye ak anpil koulè, men gen de koulè debaz, vèt ak wouj.Koulè vèt la (jòn lè li gen matirite) se espesifik nan kakawo Nacional, pandan y ap koulè wouj oswa koulè wouj violèt (zoranj lè li gen matirite) yo prezan nan Criollo ak Trinitario (CCN51).

Yon gous kakawo vèt, ki pa mi, grandi sou yon pye bwa nan Finca Joya Verde, El Salvador.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: sa yo tout refere a diferan varyete.E gen anpil nan sa yo.

Pa egzanp, Eduardo di m: “Karakteristik fenotip yon kakawo Criollo salvadoryen yo long, pwenti, corrugated akcundeamor[anmè melon] oswaangoletta[plis awondi] fòm.Li chanje soti nan koulè vèt nan yon wouj entans lè nivo matirite yo pi bon, ak grenn blan ak kaka blan.

"Yon lòt egzanp, Ocumare a, se yon Criollo modèn ki sanble ak yon kalite 'Trinitario' ak yon pite 89%.Li gen yon gous long ki sanble ak Criollo Salvador, ak yon chanjman nan koulè soti nan sikomò nan zoranj lè nivo matirite yo pi bon.Sepandan, pwa kakawo yo koulè wouj violèt ak yon nwayo blan... Tout sa depann de mitasyon kakawo a, ki depann de rejyon an, klima, kondisyon tè, elatriye.”

Pou rezon sa a, li enpòtan pou yon pwodiktè konnen rekòt yo.San konesans sa a, yo pa pral kapab di lè gous yo mi - yon bagay ki se kle nan bon jan kalite chokola a.

Kakawo gous apwoche nivo pafè a nan matrité sou Finca Joya Verde, El Salvador.

Mezokarp la

Kouch epè, difisil sa a chita anba exocarp la.Li anjeneral omwen yon ti kras bwa.

Endokarp la

Endokarp la swiv mezokarp la epi li se kouch final la nan "koki" ki antoure pwa kakawo ak kaka.Kòm nou jwenn pi lwen andedan gous kakawo a, li vin yon ti kras imid ak douser.Sepandan, li toujou ajoute estrikti ak frigidité nan gous la.

Malgre ke li enpòtan anpil pou sante plant la, Eduardo di m ke "kouch gous kakawo yo (ekzokarp, mezokarp, ak endokarp) pa afekte gou a nan okenn fason."

Kakao a

Eeds yo kouvri nan yon kaka blan, kolan oswa mizilaj ki retire sèlman pandan fèmantasyon.Jis tankou nan kafe, kaka a gen yon gwo kantite sik.Kontrèman ak kafe, sepandan, li kapab tou konsome pou kont li.

Pedro di m: “Gen kèk moun ki fè ji, likè, bwason, krèm glase ak konfiti [avèk li].Li gen yon gou inik, tounen ak kèk moun ki di ke li gen pwopriyete afrodizyak.

Nicholas Yamada, yon espesyalis chokola nan São Paulo, ajoute ke li sanble ak jackfruit men mwens entans."Limyè asidite, trè dous, 'Tutti Frutti jansiv'-tankou," li eksplike.

Kakawo gous koupe an mwatye, kite grenn yo ki kouvri ak kaka vizib.

Rachis/Funicle ak plasenta

Se pa sèlman grenn ki kouche andedan kaka a.Ou pral jwenn tou funicle a mare nan mitan yo.Sa a se yon tij mens ki sanble ak fil ki tache grenn yo ak plasenta a.Funicle a ak plasenta, tankou kaka a, kraze pandan fèmantasyon.

Yon gous kakawo te divize an mwatye pandan pwosesis la, revele kaka a, pwa, ak funicle.

Grenn yonan Kakawo Pod la

Epi finalman, nou rive nan pati ki pi enpòtan an - pou nou!– nan yon gous kakawo: grenn yo.Sa yo se sa ki finalman jwenn tounen nan ba chokola nou yo ak bwason.

Alfredo eksplike, "Entènman, ou jwenn pwa kakawo yo, ki kouvri ak kaka, ranje nan ranje ki mache alantou plasenta a oswa rachis nan yon fason ke li sanble ak yon koch mayi."

Eh Chocolatier deklare ke grenn yo gen fòm tankou nwa plat, epi anjeneral ou pral jwenn 30 a 50 nan yo nan yon gous.

gous kakawo Trinitario mi;grenn yo kouvri nan kaka blan.

ÈSKE NOU ITILIZE TOUT GOUS KAKAO A?

Kidonk, si grenn kakawo yo se sèl pati fwi ki fini nan chokola nou an, èske sa vle di rès la ap gaspiye?

Pa nesesèman.

Nou te deja mansyone ke kaka ka boule poukont li.Anplis de sa, Eduardo di m: “Nan peyi Amerik Latin yo, kakao [sous-pwodwi] yo ka itilize pou nouri bèt yo.”

Alfredo ajoute ke "itilizasyon gous kakawo yo varye.Nan yon evènman kakawo an Thailand, yo te sèvi yon dine ak plis pase 70 pòsyon diferan [kakawo] ki te varye de soup, diri, vyann, desè, bwason ak lòt moun.”

Epi Pedro eksplike ke, menm lè de-pwodwi yo pa konsome, yo ka toujou itilize ankò.“Koki gous la, yon fwa yo rekòlte nòmalman, yo rete nan plantasyon an paske mouch Forcipomyia (ensèk prensipal ki ede nan fekondasyon flè kakawo) pral ponn ze li ladan l.Lè sa a, [koki a] re-enkòpore nan tè a yon fwa li degrade,” li te di."Lòt kiltivatè fè konpòs ak kokiy yo paske yo rich nan potasyòm epi ede amelyore matyè òganik nan tè a."

Kakawo gous grandi sou yon pye bwa kakawo nan Finca Joya Verde, El Salvador.

Lè nou devlope yon ba chokola amann pou nou wè desè ki fre, nwa ki anndan an, se yon eksperyans trè diferan ak yon pwodiktè ki louvri yon gous kakawo.Men, li klè ke manje sa a se bèl bagay nan chak etap: soti nan gous yo kolore ki grandi nan mitan flè kakawo delika nan pwodwi final la ke nou konsome ak anpil apresyasyon.