Gen pawòl sa a nan endistri chokola a.Lè ou gade nan orijin nan pwa yo kakawo, ou ka konsidere kòm yon chofè reyèl chokola fin vye granmoun.

Pou egzanp, 70% chokola nan mak diferan, ou pral jwenn ke gou a se tou diferan.Natirèlman, gou a ak teksti nan desè final la pral diferan tou.Yo nan lòd yo pi byen konprann ki jan yo chwazi chokola ou vle a, sa a se objektif la nan atik nou an jodi a.

Tankou diven ak kafe.Kòm yon rekòt, presipitasyon diferan, limyè solèy la, tanperati, tè, imanite, elatriye yo tout enfliyanse gou nan pwa kakawo.Faktè enfliyans sa a rele Terroir (terroir).

Li se detay sa yo ki fasil neglije pa konsomatè yo ki ansanm kreye gou a nan bouch nou.

01

Ki varyete prensipal yo nan kakawo?

Criolo

Criollo

Li se yon pwodwi ekselan nan kakawo.Pwa kakawo sa a gen yon parfen floral, frwiti ak nwa.Men, fwi a piti ak malad, kidonk sede a trè limite.

Frastro

Forastero

Konpare ak ansyen an, vitalite Forastero a pi fò, ak pwodiksyon li yo pi wo pase lòt varyete, kontablite pou plis pase 80% nan pwodiksyon kakawo nan mond lan.Li gen gwo kontni tanen ak gwo anmè.Se konsa, li souvan pa itilize pou kont li fè chokola.

Trinidad

Trinitario

Li se yon kwazman ant Criollo ak Forastero Frostello.Li gen tou de bon jan kalite gou ak segondè sede.Li anjeneral gen gou tankou epis santi bon, tè, ak fwi.

Perou

Nasyonal

Li se yon variant Frostro, yon espès inik nan Perou.Sèlman pwodui nan Ekwatè, li gen yon bon sant inik pikant ak floral ak frwiti.

02

Ki kote prensipal zòn pwodiksyon kakawo a?

Nou wè ke pye kakawo yo sitou distribye nan 20° latitid nò-sid ekwatè a.Sa a se paske pye bwa kakawo renmen grandi nan yon anviwònman ki gen tanperati ki wo ak imidite ki wo.Genyen anpil zòn pwodwi nan pwa kakawo, kidonk nou pa pral repete yo isit la.Nan fen pwoblèm sa a, nou pral prezante yo ansanm ak mak chokola yo.

03

Ki sa ki se sèl orijin ak melanje-orijin chokola?

Chokola orijin melanje

Avèk ogmantasyon nan endistri bonè, sous la nan pwa kakawo te nan men yo nan machann soya.Gwo konpayi chokola pral kolekte pwa divès kalite soti nan tout mond lan, ajoute yon anpil nan sik, gou, ak emulsifyan fè chokola endistriyèl ki pi komen sou mache a.

Apre sa, gen kèk moun ki panse ke "melanje" se yon atizay menm jan ak oenoloji oksidantal yo.

Yo nan lòd yo pouswiv chokola pi konplèks ak inik, kreyatè ak mak-wo kalite yo te kòmanse chwazi diferan kakawo pi bon kalite, melanje yo nan pwopòsyon espesifik, epi trete yo nan chokola ki diferan de chokola endistriyèl ak pi bon gou.

Single orijin chokola Single orijin chokola

Single kapab yon sèl zòn, yon sèl plantasyon, oswa menm yon sèl byen imobilye.Kontrèman ak chokola endistriyèl, yon sèl-sous chokola vle maksimize retansyon an ak mete aksan sou gou inik nan diferan zòn pwodwi.

Ak ki sa yo Chokola Bean to bar ak Tree to bar souvan mansyone pa veteran chokola sa yo?

04

Ki sa ki pwa bar chokola?

Pwa a ba, ki soti nan gous pwa nan ba chokola, ki rele tou chokola rafine pwa kri, se yon konsèp ki fèt an 2000. Yo te jwenn ke chokola, tankou kafe ak diven, gen pwòp gou inik li yo, ak fòmasyon nan gou sa yo manti nan la. gous kakawo tèt li.

Se konsa, pwodiktè sa yo te kòmanse chwazi nan pwa kakawo, epi apre yo fin achte pwa kakawo sèk, yo te itilize pwòp metòd yo pou fè chokola trete.Sa fè tou chokola rafine pwa kri pi chè pase chokola endistriyèl.

Rive 2015, kèk pi gwo konpayi chokola te peye atansyon sou chokola sa a, ki renmen fanatik chokola yo, e yo te kòmanse sèvi ak konsèp sa a pou pwodui chokola.

05

Ki sa ki Tree to bar chokola?

Vèsyon modènize Bean to bar se Tree to bar.Pye bwa nan ba, jan non an implique, soti nan pye kakawo nan ba chokola, yo rele tou chokola plantasyon.Pwa kakawo yo itilize yo se menm varyete ak menm pakèt kakawo ki soti nan menm plantasyon an.

San yo pa lyen entèmedyè a, soti nan plante, davwa, fèmantasyon, boulanjri, fanm k'ap pile, fanm k'ap pile amann, ajoute materyèl oksilyè (oswa pa gen), ajisteman tanperati, mete, anbalaj, yon seri antye nan pwosesis pwodiksyon chokola fini nan peyi a kakawo-ap grandi oswa menm kote a kakawo-ap grandi.

Sa vle di ke li pi pi ak pi orijinal ak retabli gou inik nan kakawo-wo kalite.Tèr nan yon zòn chanje chak ane, kidonk chak moso nan Tree a ba chokola ka soti nan enprime.

Pwosesis tè-fèmantasyon-boulanjri a detèmine bon jan kalite a ak gou nan chokola final la.Li diferan de lòt chokola ki kwit nan peyi orijin toupre ekwatè a epi trete nan faktori chokola nan divès peyi.

Kreyatè Tree to bar yo an kontak sere ak kiltivatè yo epi sèvi ak ekspètiz kiltivatè yo pou pafè pwosesis fèmantasyon inik nan chak kalite kakawo.Gen kèk mak tou pral mete kanpe faktori chokola dirèkteman sou tè a pou fòme kiltivatè lokal yo ak amelyore anviwònman an plante.Fondamantalman atrab gou final la nan chokola.

Menm jan ak kafe, nou ka kolektivman refere a Bean / Tree nan ba chokola kòm chokola amann.Pa gen okenn dout ke emulsifyan endistriyèl ak aditif grès lòt pase bè kakawo yo prèske envizib nan lis engredyan yo nan chokola boutique reyèl.

Premye liv la se "Chocolate Bible Skills" ki soti nan Lekòl FERRANDI nan Pari

Apre w fin li liv sa a, w ap jwenn: 42 ladrès operasyon pwofesyonèl.Plonbaj krèm chokola, dekorasyon, sirèt, gato, plak, pwodwi glas e menm bwason.70 resèt nivo mèt.

Dezyèm lan se "Liv konplè nan bon chokola atizan yo" soti nan atizan chokola Li Yuxi, sipèvize pa direktè a gastronomik nan Fuwan Manor.Pafè entèpretasyon nan "Pye bwa a desè", analiz pwofondè nan Cocoa.

Apre w fin li liv sa a, w ap jwenn: tanperaman chokola, ganach, bòdi, kouch, sablaj, dekorasyon.Dènye ak pi alamòd bonbon chokola fè ladrès.Bean to bar amann chokola atizanal (kapasite chaje).

know more inform about chocolate machine please contact:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)