Chokola se yon engredyan komen nan patisri, epi yo ka divize an diferan kalite dapre klas ak gou.Kòm yon inisyasyon nan patisri, lè mwen fè desè chokola, mwen souvan wè "Tanperaman chokola" make sou resèt la.Ki sa ki egzakteman chokola tanperaman?Ki jan li diferan de chokola ki vann nan makèt òdinè?Èske ou gen pou itilize "apeze chokola" pou fè l' bon gou?
Repons lan se: wi!Si ou vle pwodwi fini ou a gade ak gou pafè pou kado, envite amizan, oswa telechaje pou foto, li definitivman pral apeze chokola.RELATED: Ki jan yo fè flè dekoratif ak chokola oswa bato sik enstantane (Tutorial grafik)
Tanpered Chokola vs Untempered Chokola
Ki jan yo divize?Pou mete li tou senpleman, chokola apeze se yon chokola ki dwe fonn ak "tanperaman" anvan li ka itilize apre li fin achte li lakay ou;an lòt men an, chokola ki pa tanperaman se yon chokola ki ka itilize san tanperaman.
Diferans ki genyen ant de la manti nan engredyan yo ak estrikti nan chokola a.Chokola jeneral gen plizyè engredyan prensipal: mas kakawo (paste kakawo), bè kakawo (bè kakawo) ak aditif tankou pwodwi letye ak sik.
Chokola ki pa apeze pral ekstrè "bè kakawo" nan engredyan chokola yo epi ranplase li ak lwil oliv legim (lwil palmis, lwil kokoye), ak pwen k ap fonn lan ap ogmante.Malgre ke chokola a pa fasil fonn ak defòme, li tou pèdi gou lis li yo, teksti ak bon sant.Pa bon, li fè pati chokola enferyè, kidonk pri a pi bon mache, li apwopriye pou débutan jeneral yo itilize dirèkteman, epi li ka itilize pou fè desè apre k ap fonn.
Couverture Chokola se yon chokola bon jan kalite, ak enteryè a rich nan bè kakawo natirèl (32-39%).Bè kakawo gen yon gwo enfliyans sou chokola.Li se byen sansib nan tanperati, menm nan men yo ak bouch.Yon ti diferans tanperati pral afekte degre k ap fonn tou.Li pèmèt chokola a solid nan tanperati chanm nòmal, men fonn imedyatman lè ou mete l nan bouch ou.
Ki sa ki Tanperaman?
Bè kakawo pral fòme diferan eta cristalline nan diferan tanperati.Etap la nan "tanperaman" se fè bè kakawo pwodwi yon kristal ki estab bon nan yon tanperati espesifik, pou ke chokola a prezante bèl ekla ak frajil;pandan ke lòt cristalline Li pral separe sik la, lwil oliv ak lòt sibstans nan chokola a.Ensidan an oswa disparisyon nan kristal sa yo pral ki te koze pa chanjman tanperati.Règleman tanperati se kontwole tanperati a pou estabilize eta kristal andedan chokola a nan fen.
Nan pwosesis ajisteman tanperati a, apre yo fin chofe chokola a nan yon tanperati espesifik, patikil yo andedan yo pral konbine ankò, chanje estrikti orijinal la cristalline;lè chokola a refwadi ankò, li pral fòme yon aparans lis ak gou lis, epi teksti an pral anpil amelyore.Bon jan kalite a se tou pi estab.
Chokola tanperaman ki disponib nan komès gen orijin ak engredyan yon ti kras diferan.Chokola nwa, chokola lèt, ak chokola blan yo apwopriye pou diferan tanperati.Asire ou ke ou peye atansyon sou etikèt yo sou anbalaj la lè chofaj.
Nan pwosesis ajisteman tanperati a, apre yo fin chofe chokola a nan yon tanperati espesifik, patikil yo andedan yo pral konbine ankò, chanje estrikti orijinal la cristalline;lè chokola a refwadi ankò, li pral fòme yon aparans lis ak gou lis, epi teksti an pral anpil amelyore.Bon jan kalite a se tou pi estab.
Chokola tanperaman ki disponib nan komès gen orijin ak engredyan yon ti kras diferan.Chokola nwa, chokola lèt, ak chokola blan yo apwopriye pou diferan tanperati.Asire ou ke ou peye atansyon sou etikèt yo sou anbalaj la lè chofaj.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp:+8615528001618
Tan pòs: 24-fevriye-2022
