Èske likakawo oswa kakawo?Tou depan de kote ou ye ak ki kalite chokola ou achte, ou ka wè youn nan mo sa yo plis pase lòt la.Men, ki diferans ki genyen?

Pran yon gade nan ki jan nou te fini ak de mo prèske-interchangeable ak sa yo reyèlman vle di.

Yon tas chokola cho, ke yo rele tou kakawo.

YON REZILTA TRADUCTION

Mo "cacao" se de pli zan pli itilize nan mond lan chokola amann.Men, "cocoa" se mo an angle estanda pou pati yo trete nan laTheobroma cacaoplant.Li itilize tou pou vle di yon bwè chokola cho nan UK a ak kèk lòt pati ki pale angle nan mond lan.

Konfonn?Ann pran yon gade nan poukisa nou gen tou de mo ak fason yo ap itilize yo.

Kakawo poud.

Souvan, mo "cacao" yo eksplike tou senpleman kòm yon mo prè soti nan Nahuatl, yon gwoup lang endijèn natif natal nan santral Meksik epi yo itilize pa pèp Aztèk la.Lè kolonizatè Panyòl yo te rive nan mitan 16yèm syèk la, yo te adaptekakawatl, ki refere a grenn kakawo a, poukakawo.

Men, li sanble ke Aztèk yo te prete mo a nan lòt lang endijèn yo.Gen prèv ki montre yon tèm Maya pou kakawo osi bonè ke 4yèm syèk AD.

Mo "chokola" gen yon istwa menm jan an.Li, tou, te vin nan angle atravè kolonizatè Panyòl, ki te adapte yon mo endijèn,xocoatl.Li nan deba si mo a se Nahuatl oswa Maya.Chokolatlyo rapòte pa wè nan sous santral kolonyal Meksiken an, ki sipòte yon orijin ki pa Nahuatl pou tèm nan.Kèlkeswa kòmansman li yo, yo panse mo sa a refere a yon bwason kakawo anmè.

Yon sak pwa kakawo Venezyelyen.

MISPROONSYASYON OSWA YON ERÈ MODIFICATION?

Se konsa, ki jan nou te fè soti nan kakawo kakawo?

Sharon Terenzi ekri sou chokola nan Chocolate Journalist.Li di m ke konpreyansyon li se ke "diferans orijinal ant [mo yo] kakawo ak kakawo te tou senpleman yon diferans lengwistik.Cacao te tèm panyòl, cocoa te tèm anglè.Senp tankou sa.Poukisa?Paske konkeratè angle yo pa t 'kapab di mo kakawo a byen, se konsa yo pwononse li kòm kakawo."

Pou konplike bagay yo yon ti kras plis, nan epòk sa a nan kolonizasyon, Panyòl yo ak Pòtigè yo te batize pye palmis lakoko,rapòte sa vle di "fas k ap fè grimas oswa grimas".Sa a se ki jan nou te fini ak fwi a nan pye palmis la ke yo rekonèt kòm yon kokoye.

Lejand fè konnen an 1775, diksyonè ki enfliyan anpil Samuel Johnson la te konfonn antre yo pou "coco" ak "cacao" pou kreye "cocoa" e mo a te simante nan lang angle a.

Si swa, oswa toude, nan vèsyon sa yo konplètman egzat, mond lan ki pale angle te adopte kakawo kòm mo yo pou pwodwi pye bwa kakawo a.

Yon ilistrasyon pataje figi Mezoameriken yoxokolatl.

SA CACAO VLE DI JODIA

Spencer Hyman, yon fondatè Cocoa Runners, eksplike sa li konprann kòm diferans ki genyen ant kakawo ak kakawo."Anjeneral definisyon an se ... lè li [gous la] toujou sou pye bwa a nòmalman yo rele kakawo, epi lè li soti nan pye bwa a, li rele sèlman kakawo."Men, li avèti ke se pa yon definisyon ofisyèl.

Gen lòt ki pwolonje entèpretasyon sa a epi sèvi ak "kakawo" pou nenpòt bagay anvan pwosesis ak "kakawo" pou engredyan yo trete.

Megan Giller ekri sou bon chokola nan Chocolate Noise, epi li se otè aBean-to-Bar Chokola: Revolisyon Chokola Atizanal Amerik la.Li di, “Yon bagay te pase nan tradiksyon nan yon pwen kote nou te kòmanse itilize mo kakawo pou apre pwodwi a te trete kèk kantite.Mwen defini li kòm yon pye bwa kakawo ak yon plant kakawo ak pwa kakawo anvan yo fèrmante ak seche, epi answit li chanje nan kakawo."

Sharon gen diferan pwen sou sijè a."Mwen poko jwenn yon pwofesyonèl nan endistri chokola ki fè okenn diferans ant de tèm yo.Pèsonn p'ap di w 'O non, ou ap pale de pwa kri yo, donk ou ta dwe itilize mo kakawo a, pa kakawo!'Kit li trete oswa ou pa, ou ka itilize de tèm yo ka ranplase.

Kakawo oswa pwa kakawo?

Malgre ke nou wè kakawo sou etikèt ba chokola ak lis engredyan nan mond lan ki pale angle, pwodwi sa yo pa gen pwa kri.Li de pli zan pli komen pou wè ba chokola ak bwason ki mache kòm an sante, natirèl oswa kri lè l sèvi avèk mo "cacao," malgre yo te trete.

Megan di, “Mwen panse mo kakawo a itil pou kontèksyalize ke w ap pale de yon bagay kri oswa nan etap fèm nan men mwen panse an jeneral li konplètman mal itilize.Ou pa ta janm rankontre nib kakawo ki aktyèlman kri [pou vann nan yon boutik]."

Yon ti ponyen pwa kakawo.

ÈSKE PWOSISMAN OLÈLANDÈ RESPONSAB KONFIZYON AN?

Li pi souvan ke yo rekonèt kòm chokola cho nan Amerik di Nò, men nan pi fò nan mond lan ki pale angle, kakawo se tou non an pou yon bwason cho, dous ak lèt ​​ki fèt ak poud kakawo.

Anpil manifaktirè nan poud kakawo tradisyonèlman fè engredyan nan lè l sèvi avèk pwosesis Olandè yo.Teknik sa a alkalize poud kakawo a.Megan esplike m istwa sa a.

“Lè w pran yon likè chokola epi separe l an poud chokola ak bè, poud lan toujou anmè epi li pa melanje ak dlo fasil.Se konsa, [nan 19yèm syèk la] yon moun te envante yon fason yo trete poud sa a ak alkali.Li vin pi fonse ak mwens anmè.Li tou fè li gen yon gou plis inifòm.Epi li ede li melanje pi byen ak dlo."

Sa a eksplike poukisa kèk manifaktirè yo chwazi distans yo ak metòd la Dutch-pwosesis - li retire kèk nan nòt yo gou ke moun selebre nan chokola atizanal.

Yon fèblan kakawo Dutch-trete.

"Nou te kòmanse itilize mo kakawo a vle di kakawo Dutch-trete," Megan di."Se konsa, kounye a mo kakawo a se yon kalite mo mwens abitye nan lang angle, kidonk li vle di ke [yon pwodwi ki gen etikèt sou kakawo] diferan."

Sijesyon an isit la se ke poud ki make kakawo se siyifikativman pi bon pase yon vèsyon Olandè-trete ki make kakawo an tèm de gou ak sante.Men, èske sa vrèman vre?

"An jeneral, chokola se yon trete," Megan kontinye.“Li fè w santi w byen ak bon gou, men se pa yon bagay pou w manje pou sante w.Poud natirèl pa pral pi an sante pase Dutch trete.Ou pèdi nòt gou ak antioksidan nan chak etap.Poud kakawo natirèl [jis] mwens trete pase Dutch trete."

Kakawo ak chokola.

KAKAO AK KAKAO NAN AMERIK LATIN

Men, èske deba sa yo pwolonje nan mond lan ki pale Panyòl?

Ricardo Trillos se pwopriyetè Cao Chocolates.Li di m 'ki baze sou tout vwayaj li nan Amerik Latin nan, "kakawo" yo toujou itilize nan referans a pye bwa a ak gous yo, osi byen ke pou tout pwodwi ki fèt ak pwa a.Men, li di m tou ke gen kèk diferans nuans nan mitan peyi ki pale Panyòl.

Li di m ke nan Repiblik Dominikèn, moun fè boul nan likè chokola melanje ak engredyan tankou kannèl ak sik, ke yo rele tou kakawo.Li di ke nan Meksik menm bagay la egziste, men ke la yo rele chokola (se sa yo itilize pou fèmòl, pa egzanp).

Sharon di ke, nan Amerik Latin nan, "yo sèlman itilize tèm kakawo a, epi yo konsidere kakawo kòm kontrepati angle a."

Yon seleksyon nan ba chokola.

PA GEN REPONS DEFINITIF

Pa gen yon repons klè sou diferans ki genyen ant kakawo ak kakawo.Lang chanje ak tan ak tandans epi gen diferans rejyonal yo.Menm nan endistri chokola a, gen diferan opinyon sou lè kakawo vin kakawo, si li janm fè sa.

Men, Spencer di m ke "lè ou wè kakawo sou yon etikèt li ta dwe yon drapo wouj" e ke "ou ta dwe mande sa manifakti a ap eseye fè."

Megan di: “Mwen panse ke tout moun sèvi ak mo sa yo yon fason diferan, kidonk li difisil anpil pou w konnen sa yo vle di lè w wè mo sa yo.Men, mwen panse ke kòm yon konsomatè li enpòtan pou fè rechèch ou epi konnen sa w ap achte ak konnen sa w ap konsome.Gen kèk moun ki pa gen okenn lide sou diferans lan."

Se konsa, anvan ou komèt jis konsome kakawo oswa evite kakawo, asire w ke ou pran yon gade nan lis la engredyan epi eseye konprann ki jan yon manifakti te trete eleman yo.