Bon nouvèl pou rayisab chokola-syantifik yo ka dekouvri yon fason pou fè bagay dous an sante.
Bwè chokola nwa nan modération depi lontan te fè lwanj pou pwopriyete antioksidan li yo, men se pa tout moun ka kòmanse ak anmè rich li yo.
Yon ekip rechèch ki soti nan Sosyete Chimik Ameriken an (ACS) te jwenn ke ajoute po farin pistach nan chokola lèt ka fè endiljans plis antioksidan pase varyete nwa san yo pa konpwomèt teksti krèm li yo oswa limyè.
Lè yo bay yon gwoup tester gou, plis pase mwatye menm te pito chokola lèt la po pistach pase sa yo te achte nan magazen jodi a.
Premye otè Dr Lisa Dean te di: "Lide pwojè a te kòmanse ak tès aktivite byolojik diferan kalite dechè agrikòl, espesyalman po pistach."
"Objektif premye nou an se te ekstrè fenol (yon klas pwodwi chimik ki gen pwopriyete antioksidan) nan po a epi jwenn yon fason yo melanje yo ak manje."
Lè pistach yo griye nan bè nwa oswa sirèt, kwout papye wouj yo jete, sa ki lakòz plizyè milye tòn fatra chak ane.
Sa a kite lignin ak seluloz (de sibstans ki sou mi selil plant), ki ogmante kontni an brijad nan manje bèt.
Lè sa a, poud ki kapab lakòz la melanje ak maltodextrin (yon aditif manje komen) pou fè li pi fasil pou enkòpore nan chokola lèt.
Doktè Dean te di: "Rezin fenolik trè anmè, kidonk nou dwe jwenn yon fason pou soulaje santiman sa a."
Lè testè gou yo itilize, ekip la te jwenn ke li te kapab detekte konsantrasyon plis pase 0.9%, ki afekte gou oswa teksti.
Rezilta yo prezante nan konferans vityèl ak egzibisyon ACS 2020 yo montre ke plis pase mwatye nan tèsteur gou yo menm prefere 0.8% fenol lèt chokola pase varyete òdinè a, ak aktivite antioksidan echantiyon sa a pi wo pase sa ki pi chokola nwa.
Moun ki chwazi chokola nwa pou benefis sante yo ka remake tou ke chokola nwa pi chè pase varyete lèt akòz pi wo kontni kakawo li yo.
Syantis yo kwè ke ajoute po pistach nan chokola lèt ka amelyore sante a menm pri.
Yo rekonèt risk alèji, men nenpòt chokola ki rich nan pistach dwe make kòm ki gen alèji komen.
Pou soulaje enkyetid sa a, syantis yo planifye pou teste kafe ak lòt fatra menm jan an.
Yo espere tou konnen si antioksidan yo nan po pistach ka pwolonje lavi etajè a nan beurre nwa, ki pral pouri byen vit akòz kontni segondè grès yo.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)